La cuisine des brasseries
76 pages
Format 17 x 25 cm
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Résumé du livre : La cuisine des brasseries
L’histoire de nos brasseries commence par le bistrot.
Très populaire, le bistrot a toujours proposé une cuisine familiale réalisée par la femme du patron, des plats mijotés souvent associés à des jours fixes.
La blanquette de veau du mardi précédait la saucisse purée du mercredi et l’aile de raie pomme vapeur du vendredi.
Vers 1855, les bouillons font leur apparition à Paris. Ce sont des restaurants très bon marché, qui proposent le plus souvent un plat unique de viande bouillie avec des légumes.
Les lieux s’embourgeoisent peu à peu, la décoration se sophistique avec tous les codes de l’Art Nouveau : miroirs, boiseries, vitraux et mosaïques : les brasseries sont nées !
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76 pages
Format 17 x 25 cm